लॉबस्टर बिस्क I

लॉबस्टर की पूंछ को लंबाई में आधा काटें।

एक पैन में आधा मक्खन पिघलाएँ, स्कैलियंस और प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, या नरम होने तक लेकिन रंग न आने तक पकाएँ।

- गाजर डालें और 2 मिनट तक पकाएं.

लॉबस्टर के आधे भाग, मछली का स्टॉक, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, पानी डालें।

उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आवश्यकतानुसार सतह को हटा दें।

लॉबस्टर को स्टॉक से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और मांस को गोले से निकाल लें।

झींगा मछली के मांस को एक तरफ रख दें, खोल को कुचल दें और इसे पैन पर वापस रख दें।

अगले 40 मिनट तक उबालना जारी रखें।

स्टॉक को छान लें, फिर गीली मलमल या चीज़क्लोथ की 2 परत लगी छलनी से छान लें।

गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए लॉबस्टर से कुछ पतली स्लाइसें काटें और एक तरफ रख दें।

एक ब्लेंडर में, लॉबस्टर के बचे हुए गूदे को थोड़े से छने हुए स्टॉक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

आटा और बचा हुआ मक्खन मिलाकर पेस्ट बना लें।

आटे के पेस्ट, टमाटर प्यूरी, शेरी, क्रीम, जायफल और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ प्यूरीड लॉबस्टर को बर्तन में डालें।

तारगोन और बचा हुआ स्टॉक डालें और लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर पकाएँ जब तक कि सूप उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।

आंच कम करें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

स्वादानुसार सीज़न करें और यदि चाहें तो आरक्षित लॉबस्टर और तारगोन की कुछ टहनियों से सजाकर परोसें।