Bisque de Langosta I

Corta la cola de langosta por la mitad a lo largo.

Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén, agregue las cebolletas y la cebolla y cocine por 5 minutos, o hasta que estén suaves pero sin color.

Agrega la zanahoria y cocina por 2 minutos.

Añade las mitades de bogavante, el caldo de pescado, el perejil, el laurel, los granos de pimienta y el agua.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, desnatando la superficie según sea necesario.

Retirar el bogavante del caldo, dejar enfriar un poco y retirar la carne del caparazón.

Reserva la carne de langosta, tritura la cáscara y devuélvela a la sartén.

Continúe cocinando a fuego lento durante 40 minutos más.

Colar el caldo, luego colar nuevamente a través de un colador forrado con 2 capas de muselina o gasa húmeda.

Corta unas rodajas finas de bogavante para usarlas como guarnición y reserva.

En una licuadora, licúa el resto de la carne de langosta con un poco del caldo colado hasta que quede suave.

Mezcle la harina y el resto de la mantequilla hasta formar una pasta.

Agrega el puré de langosta a la olla junto con la pasta de harina, el puré de tomate, el jerez, la nata, la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.

Agrega el estragón y el caldo restante y cocina, revolviendo continuamente, a fuego alto hasta que la sopa hierva y espese.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Sazona al gusto y sirve adornado con el bogavante reservado y unas ramitas de estragón, si lo deseas.