Soufflé de pudín de limón

Combine la mezcla para pudín, 2/3 de azúcar, gelatina, jugo de limón y 1/4 taza de agua en una cacerola.

Incorpora las yemas de huevo; agregue el agua restante. y revuelva sobre el fuego hasta que la mezcla hierva por completo.

Retirar del fuego; agregue la ralladura de limón y la mantequilla. Cubra la superficie con papel encerado; enfríe aproximadamente 1 1/2 horas.

Batir las claras hasta que estén espumosas.

Agrega poco a poco 1/4 taza de azúcar, batiendo hasta que esté firme.

Mezcle la mezcla batida con el pudín enfriado y luego agregue la mezcla de clara de huevo.

Vierta en una fuente para soufflé de 1 cuarto de galón, que se ha extendido con un collar de papel de 2 pulgadas.

Enfríe durante 3 horas o más.