Khanom Jeeb (raviolis au porc et aux crevettes)

Chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-doux; ajouter l'ail émincé.

Cuire lentement l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

Retirer la poêle du feu.

Écrasez les grains de poivre à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à ce qu'ils soient poudreux.

Ajouter l'ail pelé et une pincée de sel; écraser en pâte.

Mélangez les tiges de coriandre à la pâte.

Mélanger la pâte, le porc, les crevettes, les châtaignes d'eau, la sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, la sauce de poisson, la fécule de tapioca, la sauce soja légère et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol.

Verser 1 à 2 cuillères à café de mélange porc-crevettes au centre de chaque emballage de wonton.

Pliez l'emballage sur la garniture, en scellant les bords ensemble et en créant une pochette en forme de sac à main.

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur vapeur.

Portez l'eau à ébullition.

Ajouter les wontons, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite, environ 10 minutes.

Fouetter le vinaigre de riz, la sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, les oignons verts et le piment oiseau dans un bol jusqu'à ce que la trempette soit bien mélangée.

Servir le Khanom Jeeb avec un filet d'huile d'ail et une trempette en accompagnement.