Pastel de zanahoria de Jimmy G

Engrase y enharine ligeramente 2 moldes para hornear redondos de 9x1 1/2 pulgadas o engrase un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas.

Deje los moldes a un lado. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el condimento de 5 especias.

Agrega las zanahorias, el aceite, los huevos, el coco. Batir con batidora eléctrica hasta que se combinen.

Agregue las nueces y las pasas y mezcle con la masa.

Vierta la masa en los moldes para hornear preparados. Hornee en un horno a 350~F durante 30 a 35 minutos para moldes redondos o 35 a 40 minutos para moldes de 13x9 pulgadas o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio.

Enfríe los pasteles en capas sobre rejillas de alambre durante 10 minutos.

Retirar de las cacerolas.

Deje enfriar completamente sobre rejillas.

O coloque la lata de 13x9 pulgadas en un molde sobre una rejilla; enfriar completamente.

Cubre con glaseado de queso crema.

Cubra y guarde en el refrigerador.