Jambalaya II

Coloque o frango e a linguiça em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o frango fique opaco e caia do osso, 45 minutos.

(Eu costumo fazer isso na noite anterior e refrigerar para retirar a gordura.)

Retire o frango e a linguiça, reservando o caldo.

Desfie o frango.

Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o pimentão, a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida, acrescentando o caldo de galinha reservado, se necessário.

Junte os tomates, a pimenta em pó, o molho de pimenta, a pimenta caiena, o Worcestershire e as folhas de louro; reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

Misture o frango desfiado, a salsicha e a pasta de tomate aos vegetais condimentados. Continue a ferver até que o sabor fique tão picante quanto desejar, adicionando o líquido reservado conforme necessário para diluir.

Junte 1 xícara do líquido reservado com o arroz.

Cozinhe por 20 minutos, até o arroz ficar macio.

Sirva ou continue a cozinhar conforme desejar.