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イタリア産海老と帆立貝のリゾット
おいしいシーフードリゾットを作る秘訣は、高品質の魚のだし汁と、もちろん入手できる最も新鮮な魚介類を使用することです。米は時間がかかるので、貝類と米を別々に炊きます。一緒に煮ると貝類に火が通りすぎて歯ごたえが強くなります。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱します。
ニンニクを加えます。約2分間、ジュウジュウ音がし始めるまでかき混ぜます。
ホタテを入れて混ぜ、1分間調理します。
エビを加え、塩、コショウ、赤唐辛子フレークで味を調えます。
エビがピンク色になるまで強火で3〜5分間煮ます。
フライパンに白ワイン1/2カップを注ぎ、アルコールを飛ばします。
フライパンの底をこすって釉薬を落とします。水分が少なくなるまで2〜3分煮ます。
火から下ろし、レモン汁を加え、パセリの1/2を散らします。
ニンニクは捨ててください。
貝類を保温するためにフライパンに蓋をします。
鍋に魚のだし汁を入れて中火にかけ、沸騰させます。
フライパンにバターを弱火で溶かします。
オリーブオイル大さじ1とエシャロットを加えます。
エシャロットが柔らかく半透明になるまで、茶色にならないまで3〜5分間調理します。
火を強めてご飯を加えます。米が油とバターを吸収し、ナッツのような香りがするまで、頻繁にかき混ぜながら1〜2分間調理します。
エシャロットが焦げないように注意し、フライパンが熱くなりすぎる場合は火を弱めます。
フライパンに白ワイン1/2カップを注ぎ、アルコールが飛ぶまでかき混ぜます。
お玉1杯の魚のだし汁を加え、かき混ぜ、米がだし汁を吸収するまで煮ます。
さらにお玉一杯を加え、米が柔らかくなるまでこのプロセスを合計15～18分間繰り返します。
調理が終了する3分前に、貝類を汁ごとリゾットパンに加えます。
必要に応じてだし汁を加え、全体をかき混ぜて調理を完了します。
火から下ろします。
残りのパセリとエクストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜます。
食べる前にリゾットを2分間放置します。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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