Risotto italien aux crevettes et pétoncles

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il commence à grésiller, environ 2 minutes.

Incorporer les pétoncles et cuire 1 minute.

Ajouter les crevettes et assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge.

Cuire à feu vif jusqu'à ce que les crevettes soient roses, 3 à 5 minutes.

Versez 1/2 tasse de vin blanc dans la poêle et laissez l'alcool s'évaporer.

Grattez le fond de la poêle pour déglacer; cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit, 2 à 3 minutes.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron et saupoudrer de la moitié du persil.

Jeter l'ail.

Couvrir la poêle pour garder les crustacés au chaud.

Versez le bouillon de poisson dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'échalote.

Cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et translucide, mais pas brune, 3 à 5 minutes.

Augmentez le feu et ajoutez le riz; cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'huile et le beurre et ait un arôme de noisette, en remuant souvent, 1 à 2 minutes.

Assurez-vous de ne pas brûler l'échalote et réduisez le feu si la poêle devient trop chaude.

Versez 1/2 tasse de vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

Ajoutez 1 louche de bouillon de poisson, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

Ajoutez une autre louche et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre, 15 à 18 minutes au total.

Ajouter les coquillages avec leur jus dans la poêle à risotto 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Remuer et terminer la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Retirer du feu.

Incorporer le reste du persil et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Laissez le risotto reposer 2 minutes avant de servir.