Sopa de Salsicha Italiana

Em uma panela de 5 a 6 litros (antiaderente, se possível), misture a cebola, o alho e uma xícara de caldo.

Ferva em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore e os vegetais comecem a dourar, 10 a 15 minutos.

Para deglaçar, misture 3 colheres de sopa de água para liberar pedaços dourados.

Cozinhe, descoberto, até que o líquido evapore e a umidade comece a dourar novamente, cerca de 1 minuto.

Repita a etapa de deglazeamento mais 3 vezes até que a mistura esteja bem dourada. Doure levemente a linguiça, retire e descarte a gordura.

Adicione a salsicha e mais 1/2 xícara de água à mistura.

Mexa delicadamente até que o líquido evapore e a carne comece a dourar, 8 a 10 minutos.

Adicione as 4 xícaras de caldo restantes.

Mexa para soltar os pedaços dourados.

Em seguida, adicione o vinho, o tomate (e seu líquido), o manjericão, o açúcar, o pimentão, a abobrinha e o macarrão.

Cubra e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que a massa esteja macia para morder, cerca de 15 minutos. Sirva quente, com salsinha, sal e pimenta a gosto.

Se for feito com antecedência, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira até o dia seguinte.

Reaqueça até ferver. Serve 6.