Hopel-Popel

Coloque las papas en un tazón mediano.

Cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar durante minutos o hasta que se absorba el agua. Calienta la sartén y agrega el tocino.

Cocine y revuelva hasta que el tocino comience a estar crujiente.

Agrega la cebolla y los champiñones.

Revuelva hasta que esté apenas tierno.

Agrega el perejil y espolvoréalo uniformemente sobre la mezcla de tocino y las papas.

Mezcle ligeramente.

Ajuste el fuego a bajo.

En un tazón pequeño, bata los huevos con 1/4 de taza de agua. Agrega la sal y la pimienta.

Vierta sobre las verduras en la sartén. Espolvorea con queso.

Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados.

Cubra la sartén durante parte del tiempo de cocción para ayudar a que los huevos se asienten encima.

Si lo desea, dórelos a la parrilla durante 2 a 3 minutos.