Salade de pois aux yeux noirs aux herbes

Cuire les pois dans l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter et rincer sous l’eau froide jusqu’à refroidissement. Bien égoutter; annuler.

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver le jus de cuisson dans la poêle.

Émietter le bacon; annuler.

Ajouter l'ail au jus de cuisson dans la poêle; faire revenir 1 minute.

Ajouter les oignons verts et le poivron rouge; faire sauter jusqu'à tendreté.

Refroidissez complètement. Mélanger le bacon, le mélange de poivrons, les pois, la mayonnaise, le vinaigre, l'origan et le poivre ; remuez bien.

Servir à température ambiante.

Donne 8 portions.