Ensalada de guisantes de ojos negros con hierbas

Cocine los guisantes en agua hirviendo con sal de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos.

Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe. Escurrir bien; dejar de lado.

Cocine el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve la grasa en la sartén.

Desmenuza el tocino; dejar de lado.

Agrega el ajo a la grasa de la sartén; saltee 1 minuto.

Agrega las cebollas verdes y el pimiento rojo; saltee hasta que estén tiernos.

Dejar enfriar por completo. Combine el tocino, la mezcla de pimientos, los guisantes, la mayonesa, el vinagre, el orégano y la pimienta; revuelva bien.

Servir a temperatura ambiente.

Rinde 8 porciones.