Flétan en croûte de noisettes avec purée de pommes de terre à l'ail

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau.

Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre bout, écrasez l'ail avec 1/2 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte lisse.

Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec la pâte d'ail, le beurre et le poivre.

Préchauffer un four à 500 degrés F (260 degrés C).

Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Mixez les noisettes et la chapelure dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, mais pas réduites en pâte.

Verser sur un plat peu profond.

Assaisonnez les filets de flétan des deux côtés avec 1/4 cuillère à café de sel.

Pressez doucement un côté des filets de flétan dans le mélange de noix et réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif.

Placer les filets de flétan, côté noix vers le haut, dans la poêle; cuire jusqu'à ce que le flétan commence à dorer, 3 à 4 minutes.

Retournez les filets et placez-les dans le four préchauffé.

Cuire au four, côté noix vers le bas, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 5 minutes.

Faites fondre les 5 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne brun noisette.

Incorporer le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Pour servir, déposez les pommes de terre au centre de chaque assiette.

Déposer un filet de flétan sur la purée de pommes de terre, côté noix vers le haut, puis arroser de sauce au beurre noisette.