Салат из зеленого яблока, хикамы и креветок с мятой, лемонграссом и дижонской заправкой

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.

Варите креветки в кипящей воде, пока они не станут ярко-розовыми снаружи, а мясо не перестанет быть прозрачным в центре, 3–5 минут; осушать.

Промойте креветки холодной водой, чтобы они полностью остыли.

Очистите креветки, отделите их от жилок и разрежьте вдоль пополам; отложите в миску.

Смешайте яблоко, хикаму и морковь в большой миске.

Поместите листья мяты, оливковое масло, сахар, уксус, дижонскую горчицу, чеснок и лемонграсс в кухонный комбайн.

Пульсируйте до тех пор, пока он не станет смешанным, но слегка прерывистым, примерно два 10-секундных интервала.

Вылейте заправку на яблочную смесь; перемешайте, пока хорошо не перемешаете.

Накройте салат и креветки отдельно полиэтиленовой пленкой; охладите до готовности к подаче.

Перед подачей добавьте креветки в салат; украсить кинзой.