Französische Zwiebelsuppe

In einem Topf mit starkem Boden und einem Fassungsvermögen von 4 Litern Butter und Öl schmelzen. Zwiebeln hinzufügen.

Abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Salz und Zucker einrühren.

Bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln tief goldbraun sind.

Mehl einstreuen und bei schwacher Hitze einige Minuten lang rühren, bis das Mehl kocht. In einem separaten Topf die Brühe zum Kochen bringen.

Den Suppentopf vom Herd nehmen und kochende Flüssigkeit, Wein und Gewürze hinzufügen.

Teilweise abgedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren Cognac unterrühren.

In Suppenterrine oder einzelne ofenfeste Schüsseln füllen. Etwas Käse unterrühren und mit geröstetem Baguette belegen.

Leicht mit Paprika bestreuen.

Die Schüsseln auf das Backblech stellen und mit dem restlichen Käse bedecken.

15 Minuten in einem auf 325 °C vorgeheizten Ofen backen und sofort servieren.