Sauce française

Mettez le vin blanc dans une casserole.

Pressez le citron et réduisez le volume à la moitié de sa taille initiale.

Incorporer 1/2 livre de beurre ramolli pour faire une émulsion.

S'il se sépare, retirez du feu et remuez pour réémulsionner, ou ajoutez du bouillon de poulet froid.

S'il est trop lâche, roulez de petits morceaux de beurre dans la farine et remuez jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur désirée.

Utiliser comme sauce sur du poulet ou du poisson.

Garnir de persil et de champignons blanchis tranchés.