Beignets de pommes de terre moelleux

Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère.

Ajouter les pommes de terre et le shortening.

Tamiser ensemble les ingrédients secs; ajouter en alternance avec le lait au mélange de pommes de terre, en battant bien.

Refroidissez la pâte 3 heures. Faire frire dans de la graisse bien chaude (375°) pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.

Vidange.

Tremper dans le sucre.

Donne 2 à 2 1/2 douzaines.