Excellent Crabe Impérial

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Beurrer légèrement 6 plats allant au four individuels.

Porter le xérès à ébullition dans une casserole moyenne et incorporer les échalotes, le poivron vert, les champignons et le piment.

À feu moyen, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une petite quantité de liquide.

Dans une petite casserole, à feu doux, fouetter ensemble la crème épaisse et le jaune d'oeuf pendant environ 3 minutes.

Incorporer au mélange d'échalote.

Incorporer la moutarde sèche.

Retirez le mélange du feu et incorporez le crabe.

Laisser refroidir, incorporer la mayonnaise, puis verser dans les plats préparés.

Garnir de gruyère.

Cuire au four 10 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.