Apéritif d'aubergines
L'apéritif d'aubergine est un dîner moyennement facile. Fait avec 1 grosse aubergine (1 1/2 lb), 1/2 c. plus 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive ou de salade, 2 1/2 c. oignons émincés, 1 c. céleri coupé en dés et 2 boîtes (8 oz) de sauce tomate, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un plat réconfortant qui réchauffe l'âme.
Lavez l'aubergine; couper en cubes de 1/2 pouce.
Dans 1/2 tasse d'huile chaude dans une grande poêle, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retirer l'aubergine et réserver.
Dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Remettre l'aubergine dans la poêle.
Incorporer la sauce tomate; porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres, le sel, le poivre et les olives.
Laisser mijoter, à couvert et en remuant de temps en temps, 20 minutes de plus.
Réfrigérer le mélange d'aubergines, couvert, toute la nuit.
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