Eccles-Kuchen

Für den Teig die Butter würfeln und in den Gefrierschrank stellen, damit sie richtig hart wird. Geben Sie das Mehl mit der Hälfte der Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine und zerkleinern Sie es zu Semmelbröseln. Zitronensaft und 100 ml Eiswasser dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Rest der Butter dazugeben und ein paar Mal pulsieren, bis der Teig stark mit Butter gesprenkelt ist. Es ist wichtig, dass Sie es nicht übertreiben, da die Butterflecken dafür sorgen, dass der Teig flockig wird.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ordentlichen Rechteck von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Falten Sie die beiden Enden des Teigs in die Mitte (siehe Bild 1) und falten Sie ihn dann in der Mitte (Bild 2). Rollen Sie den Teig erneut aus und falten Sie ihn noch dreimal auf die gleiche Weise. Lassen Sie den Teig zwischen dem Ausrollen und Falten jedes Mal mindestens 15 Minuten ruhen und lassen Sie ihn dann vor der Verwendung mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.

Für die Füllung die Butter in einem großen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und alle anderen Zutaten unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist, dann beiseite stellen.

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Heizen Sie den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas vor. 8. Backen Sie die Eccles-Kuchen 15–20 Minuten lang, bis sie gerade goldbraun und klebrig sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und noch warm oder kalt mit einer Tasse Tee genießen. Wenn Sie möchten, passen Eccles-Kuchen auch sehr gut zu einer Scheibe hartem, würzigem britischen Käse wie Lancashire oder Cheddar.