Tortas Eccles

Para hacer la masa, corta la mantequilla en dados y métela en el congelador para que se endurezca bien. Vierta la harina en el tazón de un procesador de alimentos con la mitad de la mantequilla y presione hasta obtener la textura de pan rallado. Vierta el jugo de limón y 100 ml de agua helada y presione hasta obtener una masa. Vierta el resto de la mantequilla y presione unas cuantas veces hasta que la masa esté muy salpicada de mantequilla. Es importante que no te excedas, ya que las motas de mantequilla son las que hacen que la masa quede hojaldrada.

Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo limpio de unos 20 x 30 cm. Dobla los dos extremos de la masa hacia el medio (ver imagen 1), luego dóblala por la mitad (imagen 2). Extienda la masa nuevamente y vuelva a doblarla de la misma manera 3 veces más, dejando reposar la masa durante al menos 15 minutos cada vez entre enrollar y doblar, luego déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en una cacerola grande. Retírelo del fuego y agregue todos los demás ingredientes hasta que estén completamente mezclados, luego reserve.

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Calienta el horno a 220C/200C ventilador/gas 8. Hornea los pasteles Eccles durante 15-20 minutos hasta que estén apenas dorados y pegajosos. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar aún tibio o frío con una taza de té. Si lo prefiere, los pasteles Eccles también quedan muy bien servidos con una rodaja de queso británico duro y picante, como el Lancashire o el cheddar.