Desayuno cremoso de espinacas y huevo en una olla

Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 23 cm (9 pulgadas) a fuego medio. Agrega la cebolla y ½ cucharadita de sal. Cocine durante 6 a 8 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas.

Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la nuez moscada y cocine por 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante.

Espolvorea la harina en la sartén y mezcla bien para incorporarla a la mantequilla y eliminar los grumos. Cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la harina esté cocida y comience a adquirir un color marrón claro.

Vierta el caldo de verduras y la crema espesa y revuelva bien para combinar. Llevar a fuego lento y cocinar durante 2 a 3 minutos, hasta que espese un poco. Agregue el queso parmesano y la ½ cucharadita de sal restante y cocine el queso hasta que se derrita, revolviendo continuamente, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el jugo de limón y las espinacas. Retire la sartén del fuego.

Usando un colador de malla fina, cuele cada huevo para quitar la clara exterior, la capa más delgada de la clara de huevo que tiende a esparcirse cuando se rompe un huevo en una sartén. Agrega cada huevo a su propio tazón pequeño.

Con una medida de ¼ de taza (30 g), crea 4 hendiduras en la mezcla de espinacas y vierte con cuidado un huevo colado en cada espacio. Espolvorea cada huevo con pimienta y una pizca de parmesano.

Regrese la sartén a fuego medio y cubra. Cocine por 5 minutos, hasta que las claras comiencen a cuajar.

Mientras tanto, encienda el asador a temperatura alta. Retire la tapa de la sartén y ase durante 2-3 minutos para eliminar el exceso de humedad que pueda haberse acumulado y dorar el queso.

Retire la sartén del horno y déjela enfriar durante 10 minutos antes de servir con tostadas.

¡Disfrutar!