Soupe crémeuse au brocoli

Hachez l'oignon.

Coupez le brocoli et coupez les tiges et les fleurons en morceaux de 2 pouces.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas doré, environ 5 minutes.

Incorporer la farine.

Cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et 2 tasses d'eau.

Porter à ébullition.

Ajouter le brocoli. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, environ 8 minutes.

Réduire en purée le mélange de légumes, par lots, au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Remettre le mélange dans la casserole à feu doux.

Incorporer le lait écrémé concentré et la muscade. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 5 minutes.

Ne laissez pas la soupe bouillir.

Garnir de yaourt, si désiré.

Donne 4 portions.