sopa de cangrejo

Caliente el jugo de almejas, el jerez, el brandy, las chalotas, el ajo, los tallos de perejil y las hojas de laurel en una cacerola grande a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, desnatando la superficie según sea necesario.

Colar a través de un colador forrado con doble espesor de gasa humedecida; manténgase caliente.

Hierva las patatas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, de 5 a 8 minutos.

Drenar.

Cocine el tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio hasta que se derrita la grasa y el tocino esté crujiente.

Agrega la cebolla y el apio; saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.

Agrega el tomillo y saltea 1 minuto.

Agrega la harina; cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento durante 5 minutos.

No dore la harina.

Agregue gradualmente el caldo de almejas al roux a fuego lento. Calienta hasta que hierva a fuego alto.

Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, desnatando la superficie según sea necesario.

Agrega la crema y las papas; calentar hasta hervir.

Sazone al gusto con sal si es necesario y suficiente salsa de pimienta blanca y roja para darle a la sopa un buen sabor picante.

Justo antes de servir, agregue la carne de cangrejo.

Calienta hasta que el cangrejo esté caliente.

Sirva la sopa de pescado en tazones individuales calientes y decore con perejil picado.