حساء السلطعون

سخني عصير المحار والشيري والبراندي والكراث والثوم وسيقان البقدونس وأوراق الغار في قدر كبيرة على نار عالية حتى الغليان. خفض الحرارة إلى منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع كشط السطح عند الضرورة.

يصفى من خلال منخل مبطن بسمك مزدوج من القماش القطني المبلل. ابقى دافئا.

تُسلق البطاطس في ماء مملح قليلًا حتى تنضج، لمدة من 5 إلى 8 دقائق.

بالُوعَة.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى ينضج الدهن ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا.

أضف البصل والكرفس. يقلى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح طريًا.

أضيفي الزعتر، اقليه لمدة دقيقة واحدة.

ضجة في الدقيق. يُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

لا الدقيق البني.

قم بتحريك مرق البطلينوس تدريجيًا إلى الرو على نار خفيفة. الحرارة حتى الغليان على نار عالية.

خفض الحرارة إلى منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع كشط السطح حسب الحاجة.

أضيفي الكريمة والبطاطس. الحرارة حتى الغليان.

يُتبل حسب الرغبة بالملح إذا لزم الأمر وما يكفي من الفلفل الأبيض وصلصة الفلفل الأحمر لإضفاء طعم فلفلي جيد على حساء الشودر.

قبل التقديم مباشرة، أضيفي لحم السلطعون.

سخني حتى يصبح السلطعون ساخنًا.

يُغرف حساء الشودر في أوعية حساء فردية دافئة ويُزيّن بالبقدونس المفروم.