Krabbensuppe

Muschelsaft, Sherry, Brandy, Schalotten, Knoblauch, Petersilienstängel und Lorbeerblätter in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, dabei die Oberfläche nach Bedarf abschöpfen.

Durch ein Sieb passieren, das mit einem doppelt so dicken, angefeuchteten Käsetuch ausgelegt ist. warm halten.

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 5 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Abfluss.

Speck in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist.

Zwiebeln und Sellerie hinzufügen; unter häufigem Rühren anbraten, bis es weich ist.

Thymian hinzufügen und 1 Minute anbraten.

Mehl einrühren; Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Mehl nicht bräunen.

Bei schwacher Hitze nach und nach Muschelbrühe in die Mehlschwitze einrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Oberfläche nach Bedarf abschöpfen.

Sahne und Kartoffeln unterrühren; zum Kochen bringen.

Bei Bedarf mit Salz und ausreichend weißem Pfeffer und roter Pfeffersauce abschmecken, um der Suppe einen guten Pfeffergeschmack zu verleihen.

Kurz vor dem Servieren das Krabbenfleisch unterrühren.

Erhitzen, bis die Krabbe heiß ist.

Suppe in einzelne vorgewärmte Suppentassen füllen und mit gehackter Petersilie garnieren.