Beignets de maïs et de crabe avec aïoli au citron

Dans une poêle moyenne de 10 pouces à feu moyen, faire fondre le beurre.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu.

Réservez 1 cuillère à soupe de maïs pour l'aïoli.

Dans la même poêle, mélanger le reste du maïs et des piments avec les oignons cuits.

Retirer la poêle du feu.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et les œufs.

Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange de lait jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le mélange de maïs et de piments ainsi que la chair de crabe.

Couvrir et réfrigérer 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez l'aïoli en mélangeant la mayonnaise, le jus de citron, le zeste, l'ail et le maïs réservé dans un petit bol à mélanger.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Sortez la pâte au crabe de maïs du réfrigérateur.

Ajoutez suffisamment d'huile dans la poêle pour qu'elle atteigne environ 1/4 de pouce de profondeur; chauffer à feu moyen-vif.

Déposez délicatement 6 à 7 monticules de pâte par cuillère à soupe dans l'huile chaude.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Transférer les beignets sur du papier absorbant et répéter avec le reste de la pâte.

Servir avec de l'aïoli au citron.

Saupoudrer de persil haché.