Aiglefin au curry et à la noix de coco

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Ajouter l'aiglefin; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le poivron rouge, l'échalote et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'échalote ramollisse, environ 3 minutes.

Versez le lait de coco dans la casserole.

Incorporer la pâte de curry, la poudre de curry, la coriandre et le curcuma.

Réduire le feu ; laisser mijoter jusqu'à ce que le lait de coco soit réduit de 1/4, 6 à 7 minutes.

Incorporer les épinards et les edamames.

Cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que les edamames soient bien chauds, 3 à 4 minutes.

Saupoudrer d'oignons verts sur le curry.