Divinidad navideña

En la parte superior del baño maría sobre agua caliente, derrita la manteca vegetal; agregue el cacao y revuelva hasta que quede suave.

Reservar sobre agua tibia.

En una cacerola grande, combine el azúcar, el almíbar y el agua; cocine a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Baje un poco el fuego y cocine sin tapar, sin revolver, a 260° (etapa de bola dura).

Retirar del fuego.

Inmediatamente, vierta el almíbar en un chorro fino sobre las claras de huevo, batiendo a alta velocidad con una batidora eléctrica.

Agrega la vainilla; batir hasta que el caramelo comience a mantener su forma.

Incorpora rápidamente la mezcla de cacao, las nueces y las cerezas.

Deje caer cucharaditas sobre papel encerado.