Frango Sotanghon

Leve 2 xícaras de água com 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela; cozinhe o frango em água fervente até que o centro não fique mais rosado e o suco escorra claro, cerca de 10 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Reservando o líquido, retire o frango e deixe esfriar antes de retirar a carne dos ossos e desfiar com dois garfos.

Descarte a pele e os ossos.

Enquanto o frango esfria coloque os cogumelos shiitake em uma tigela e despeje água morna o suficiente para cobri-los completamente; deixe de molho até ficar maleável, cerca de 30 minutos.

Retire da água, corte e reserve.

Coloque o macarrão de fio de feijão na água e, se necessário, acrescente mais água morna para cobrir; deixe de molho até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Corte o macarrão, se desejar.

Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Adicione o pó de urucum e continue cozinhando e mexendo até que a mistura fique bem revestida com a cor vermelho-laranja.

Misture a carne de frango desfiada, os cogumelos shiitake fatiados e o molho de peixe à mistura; tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe a mistura cozinhar cerca de 5 minutos antes de despejar o líquido reservado do cozimento do frango e o caldo de galinha na mistura.

Deixe ferver por 5 minutos.

Adicione o macarrão e cozinhe por mais 5 minutos.

Decore com a cebolinha para servir.