Hühnchen-Sotanghon

2 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz in einem Topf zum Kochen bringen; Kochen Sie das Huhn im kochenden Wasser, bis die Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt (ca. 10 Minuten).

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte mindestens 74 °C (165 °F) anzeigen.

Die Flüssigkeit auffangen, das Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen, bevor das Fleisch von den Knochen gelöst und mit zwei Gabeln zerkleinert wird.

Haut und Knochen entsorgen.

Während das Huhn abkühlt, geben Sie die Shiitake-Pilze in eine Schüssel und gießen Sie so viel warmes Wasser darüber, dass sie vollständig bedeckt sind. etwa 30 Minuten einweichen lassen, bis es geschmeidig ist.

Aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Legen Sie die Bohnenfadennudeln ins Wasser und fügen Sie bei Bedarf noch mehr warmes Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind. etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist.

Nach Belieben die Nudeln schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Kochen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und rühren Sie sie etwa 5 Minuten lang um, bis sie weich sind.

Fügen Sie das Achiote-Pulver hinzu und kochen und rühren Sie weiter, bis die Mischung gut mit der rot-orangefarbenen Farbe bedeckt ist.

Das zerkleinerte Hühnerfleisch, die geschnittenen Shiitake-Pilze und die Fischsauce unter die Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten kochen, bevor Sie die beim Kochen des Huhns zurückgebliebene Flüssigkeit und die Hühnerbrühe in die Mischung gießen.

5 Minuten zum Kochen bringen.

Die Nudeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Zum Servieren mit der Frühlingszwiebel garnieren.