Pollo Sotanghon

Ponga a hervir 2 tazas de agua con 1 cucharadita de sal en una olla; Cocine el pollo en agua hirviendo hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 10 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Reservando el líquido, retira el pollo y déjalo enfriar antes de quitar la carne de los huesos y desmenuzar con dos tenedores.

Deseche la piel y los huesos.

Mientras el pollo se enfría, coloca los hongos shiitake en un bol y vierte suficiente agua tibia sobre ellos para cubrirlos por completo; déjelo en remojo hasta que esté flexible, aproximadamente 30 minutos.

Retirar del agua, cortar en rodajas y reservar.

Coloque los fideos de hilo de frijol en el agua y agregue más agua tibia si es necesario para cubrirlos; déjelo en remojo hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Corta los fideos si lo deseas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el achiote en polvo y continúa cocinando y removiendo hasta que la mezcla esté bien cubierta del color rojo anaranjado.

Agrega la carne de pollo desmenuzada, los champiñones shiitake en rodajas y la salsa de pescado a la mezcla; sazone con sal y pimienta al gusto.

Deje que la mezcla se cocine unos 5 minutos antes de verter el líquido reservado de la cocción del pollo y el caldo de pollo en la mezcla.

Llevar a ebullición durante 5 minutos.

Agrega los fideos y cocina otros 5 minutos.

Adorne con la cebolla verde para servir.