Gebratener Hühnchenreis

Gebratener Reis wird am besten aus Reisresten zubereitet, die mindestens einen Tag alt sind. Sonst wird es in der Pfanne klebrig.

Wenn Sie vom Vorabend keinen Reis übrig haben, kochen Sie eine Portion Reis und verteilen Sie ihn auf einem großen Backblech oder mehreren großen Tellern. Lassen Sie den Reis etwa 1 bis 2 Stunden trocknen, bevor Sie ihn für gebratenen Reis verwenden.

Reis bleibt sehr leicht an der Pfanne kleben, achten Sie daher darauf, einen Wok oder eine Pfanne zu verwenden, die keine klebrige Oberfläche hat. Normalerweise bereite ich Pfannengerichte in meinem gewürzten Wok aus Karbonstahl zu, aber auch Gusseisenpfannen oder beschichtete Pfannen eignen sich gut. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Öl hinzufügen, wenn sich die Dinge nicht leicht lösen lassen.

Schneiden Sie das Hähnchen in kleine Würfel von 1/4 bis 1/2 Zoll. Streuen Sie einen halben Teelöffel Salz über das Huhn und vermischen Sie es. Legen Sie das Hähnchen für etwa 10 Minuten beiseite (normalerweise nutze ich diese Zeit, um das gesamte Gemüse zu zerkleinern).

Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Öl hineinrühren und die verquirlten Eier dazugeben. Rühren Sie die Eier schnell mit einem Spatel um und brechen Sie den Quark beim Zusammenfügen in kleinere Stücke. Übertragen Sie die Eier auf einen Teller.

Einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok oder die Pfanne geben. Das Hähnchen hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie das gekochte Hähnchen auf einen Teller.

Kratzen Sie mit Ihrem Spatel alle Hähnchenstücke ab, die noch am Wok haften, damit sie im nächsten Schritt nicht verbrennen. Sie können Ihren Wok oder Ihre Pfanne auch mit Papiertüchern abwischen.

1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Wok schwenken. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie weich werden. Den gehackten Knoblauch und den Ingwer untermischen und etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Die gewürfelten Karotten dazugeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. 1/2 Teelöffel Salz und die Erbsen hinzufügen und umrühren.

Den Reis in den Wok oder die Pfanne auf das Gemüse geben und umrühren. Zerschlagen Sie große Reisstücke mit der Rückseite Ihres Spatels, um sie auseinanderzubrechen. Fügen Sie die weißen und grünen Teile der geschnittenen Frühlingszwiebeln (die dunkelgrünen Teile aufbewahren) und das Fünf-Gewürze-Pulver hinzu. Zum Einarbeiten umrühren. Wenn der Reis anfängt, an der Pfanne zu kleben, noch etwas Öl unterrühren.

Sojasauce und Sesamöl über den Reis träufeln und verrühren. Das gekochte Hähnchen, das Rührei und die dunklen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Kurz umrühren, um alles zu vermischen, und weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen.

Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Sojasauce hinzufügen. Sofort servieren.