Enchiladas de Frango

Ferva o frango até ficar macio; deixe esfriar.

Retire dos ossos e do cubo.

Misture em uma tigela com 1 xícara de queijo mussarela, 1 xícara de queijo Cheddar, azeitonas, cebola e 1 xícara de molho de enchilada.

Aqueça as tortilhas em cerca de 1/2 polegada de óleo quente em uma frigideira grande.

Retire as tortilhas do óleo e mergulhe no molho.

Enrole cerca de 3 colheres de sopa da mistura em cada tortilha e coloque em uma assadeira não untada de 2,5 cm de profundidade. Espalhe o molho restante por cima das enchiladas.

Espalhe por cima o restante do queijo mussarela e o queijo cheddar.

Pode ser coberto com azeitonas extras.

Asse a 350° por aproximadamente 30 minutos; até que todo o queijo derreta.

Rende aproximadamente 36 enchiladas.