Ensopado Irlandês do Chef John

Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.

Trabalhando em lotes, cozinhe as costeletas de cordeiro até dourar dos dois lados, 3 a 5 minutos de cada lado.

Transfira as costeletas para uma panela.

Cozinhe e mexa a cebola com uma pitada de sal na mesma frigideira em fogo médio até amolecer um pouco e as bordas dourarem, cerca de 5 minutos.

Misture a manteiga na cebola até derreter; adicione a farinha e mexa até que as cebolas estejam revestidas, cerca de 1 minuto.

Despeje o caldo na mistura de cebola; leve para ferver, acrescente o alecrim e mexa até a mistura engrossar, 5 a 10 minutos.

Misture as cenouras e o aipo na panela com as costeletas de cordeiro e despeje a mistura de caldo de galinha por cima.

Adicione água conforme necessário para cobrir completamente a carne.

Leve a mistura para ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja quase caindo do osso, cerca de 1 hora e meia.

Transfira a carne para um prato.

Misture as batatas ao guisado e volte a colocar a carne no guisado, colocando-a por cima dos legumes.

Cozinhe, coberto, até que as batatas estejam macias e a carne caia do osso, cerca de 30 minutos.

Transfira a carne para um prato usando uma escumadeira.

Leve o guisado para ferver e cozinhe, retirando a gordura, até que o guisado fique reduzido e espesso, 10 a 12 minutos.

Retire a carne dos ossos; descarte ossos e quaisquer pedaços de gordura.

Mexa a carne novamente no ensopado.

Junte a cebolinha ao guisado e tempere com sal e pimenta a gosto.