Ragoût irlandais du chef John

Assaisonner les côtelettes d'épaule d'agneau avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.

En travaillant par lots, faites cuire les côtelettes d'épaule d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Transférer les côtelettes dans une marmite.

Cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et que les bords soient dorés, environ 5 minutes.

Incorporer le beurre à l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondu; ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que les oignons soient enrobés, environ 1 minute.

Verser le bouillon dans le mélange d'oignons; porter à ébullition, ajouter le romarin et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, 5 à 10 minutes.

Incorporer les carottes et le céleri dans la casserole avec les côtelettes d'épaule d'agneau et verser le mélange de bouillon de poulet par-dessus.

Ajouter de l'eau au besoin pour couvrir complètement la viande.

Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se détache presque des os, environ 1 1/2 heure.

Transférer la viande dans une assiette.

Incorporer les pommes de terre au ragoût et remettre la viande dans le ragoût en la plaçant sur les légumes.

Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache des os, environ 30 minutes.

Transférer la viande dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Porter le ragoût à ébullition et cuire, en écumant le gras, jusqu'à ce que le ragoût soit réduit et épais, 10 à 12 minutes.

Retirez la viande des os; jeter les os et les morceaux de graisse.

Remettez la viande dans le ragoût.

Incorporer les oignons verts au ragoût et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.