يخنة الشيف جون الأيرلندية

تتبل قطع كتف الضأن بالملح والفلفل الأسود.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار عالية.

تعمل على دفعات، وتُطهى قطع كتف لحم الضأن حتى تكتسب اللون البني على كلا الجانبين، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

نقل القطع إلى وعاء المخزون.

يُطهى البصل ويُقلب مع قليل من الملح في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى ينضج قليلاً وتكتسب الحواف اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يقلب الزبدة مع البصل حتى يذوب. يُضاف الدقيق ويُحرَّك حتى يُغطى البصل لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

صب المرق في خليط البصل. يُغلى المزيج ويُضاف إكليل الجبل ويُحرَّك حتى يتكاثف الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق.

يُضاف الجزر والكرفس إلى القدر مع قطع كتف لحم الضأن ويُسكب خليط مرق الدجاج فوقها.

أضيفي الماء حسب الحاجة لتغطية اللحم بالكامل.

يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى الوعاء بغطاء، ويُطهى حتى يكاد اللحم يتساقط من العظم، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

نقل اللحوم إلى طبق.

تُضاف البطاطس إلى الحساء ويُعاد اللحم إلى الحساء ويوضع فوق الخضار.

يُطهى على نار خفيفة، مغطى، حتى تنضج البطاطس ويتساقط اللحم من العظم، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

انقل اللحم إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.

يُغلى المزيج ويُطهى مع إزالة الدهن حتى يصبح الحساء سميكًا لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

إزالة اللحوم من العظام. تجاهل العظام وأي قطع من الدهون.

حرك اللحم مرة أخرى إلى الحساء.

يُضاف البصل الأخضر إلى الحساء ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.