Estofado irlandés del chef John

Sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta negra.

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto.

Trabajando en tandas, cocine las chuletas de cordero hasta que se doren por ambos lados, de 3 a 5 minutos por lado.

Transfiera las chuletas a una olla.

Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en la misma sartén a fuego medio hasta que se ablande un poco y los bordes se doren, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la mantequilla a la cebolla hasta que se derrita; agregue la harina y revuelva hasta que las cebollas estén cubiertas, aproximadamente 1 minuto.

Vierta el caldo en la mezcla de cebolla; deje hervir, agregue el romero y revuelva hasta que la mezcla espese, de 5 a 10 minutos.

Agregue las zanahorias y el apio a la olla con las chuletas de cordero y vierta la mezcla de caldo de pollo por encima.

Agregue agua según sea necesario para cubrir la carne por completo.

Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine hasta que la carne casi se desprenda del hueso, aproximadamente 1 1/2 horas.

Transfiera la carne a un plato.

Agrega las papas al guiso y regresa la carne al guiso, colocándola encima de las verduras.

Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas y la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 30 minutos.

Transfiera la carne a un plato con una espumadera.

Deje hervir el guiso y cocine, quitando la grasa, hasta que el guiso se reduzca y espese, de 10 a 12 minutos.

Retire la carne de los huesos; deseche los huesos y los trozos de grasa.

Vuelva a incorporar la carne al guiso.

Agrega las cebollas verdes al guiso y sazona con sal y pimienta al gusto.