Sopa Cremosa de Cogumelos do Chef John

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto; cozinhe os cogumelos na manteiga com 1 pitada de sal até que soltem o suco; reduza o fogo para baixo.

Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os sucos evaporem e os cogumelos fiquem dourados, cerca de 15 minutos.

Reserve algumas fatias atraentes de cogumelos para enfeitar mais tarde, se desejar.

Misture a cebola aos cogumelos e cozinhe até que a cebola fique macia e translúcida, cerca de mais 5 minutos.

Misture a farinha à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos para remover o gosto da farinha crua.

Amarre raminhos de tomilho em um pequeno feixe com barbante de cozinha e adicione à mistura de cogumelos; adicione os dentes de alho.

Despeje o caldo de galinha e a água na mistura de cogumelos.

Leve para ferver e cozinhe por 1 hora.

Transfira a sopa para o liquidificador em pequenas porções e bata em velocidade alta até ficar homogêneo e espesso.

Retorne a sopa para a panela e misture o creme de leite.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva em tigelas, guarnecidas com rodelas de cogumelos reservadas e algumas folhas de tomilho.