Soupe crémeuse aux champignons du chef John

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-vif; cuire les champignons dans le beurre avec 1 pincée de sel jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus ; réduire le feu à doux.

Continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les champignons soient dorés, environ 15 minutes.

Réservez quelques jolies tranches de champignons pour garnir plus tard, si vous le souhaitez.

Mélanger l'oignon aux champignons et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes de plus.

Incorporer la farine au mélange de champignons et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.

Attachez les brins de thym en petit paquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les au mélange de champignons; ajouter les gousses d'ail.

Versez le bouillon de poulet et l'eau dans le mélange de champignons.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure.

Transférer la soupe dans un mélangeur par petites quantités et réduire en purée à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Remettre la soupe dans la casserole et incorporer la crème.

Assaisonner de sel et de poivre noir et servir dans des bols, garnis des tranches de champignons réservées et de quelques feuilles de thym.