Cremige Pilzsuppe von Chefkoch John

Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; Pilze in Butter mit 1 Prise Salz kochen, bis die Pilze ihren Saft abgeben; Hitze auf niedrig reduzieren.

Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Saft verdunstet ist und die Pilze goldbraun sind (ca. 15 Minuten).

Legen Sie bei Bedarf ein paar hübsche Pilzscheiben zum späteren Garnieren beiseite.

Zwiebeln unter die Pilze mischen und ca. 5 weitere Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.

Mehl in die Pilzmischung einrühren und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, um den Rohmehlgeschmack zu entfernen.

Thymianzweige mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel zusammenbinden und zur Pilzmischung geben; Knoblauchzehen hinzufügen.

Hühnerbrühe und Wasser in die Pilzmischung gießen.

Zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.

Geben Sie die Suppe in kleinen Portionen in einen Mixer und pürieren Sie sie bei hoher Geschwindigkeit, bis sie glatt und dickflüssig ist.

Suppe zurück in den Topf geben und Sahne einrühren.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in Schüsseln servieren, garniert mit beiseite gelegten Pilzscheiben und ein paar Thymianblättern.