Sopa Creme de Espargos do Chef John

Derreta a manteiga em uma panela de sopa em fogo médio.

Adicione a cebola picada e o sal; cozinhe e mexa até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos.

Despeje o caldo de galinha e a água na panela.

Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.

Coloque os pedaços de aspargos no caldo fervente.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os aspargos estejam macios e ainda verdes brilhantes, 5 a 10 minutos.

Retire do fogo.

Use um liquidificador de imersão para misturar a sopa até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos.

Para obter uma textura mais fina, passe a sopa por uma peneira.

Retorne a sopa coada para a panela e leve ao fogão.

Abaixe o fogo.

Tempere com pimenta caiena, pimenta preta e noz-moscada.

Ajuste o sal a gosto.

Bata 1/2 xícara de creme de leite na sopa.

Coloque 1/4 xícara de creme de leite, queijo Parmigiano-Reggiano e raspas de limão em uma tigela pequena.

Bata até ficar espumoso e ligeiramente engrossado, cerca de 1 minuto.

Coloque a sopa em tigelas.

Regue uma colher de creme de limão Parmigiano-Reggiano em cima de cada porção e gire para formar um desenho aleatório.

Polvilhe com uma pitada de raspas de limão e pimenta caiena, se desejar.