Soupe à la crème d'asperges du chef John's

Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 10 minutes.

Versez le bouillon de poulet et l'eau dans la casserole.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes.

Placer les morceaux d'asperges dans un bouillon frémissant.

Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres et encore vert vif, 5 à 10 minutes.

Retirer du feu.

Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.

Pour une texture plus fine, passez la soupe dans une passoire.

Remettez la soupe égouttée dans la casserole et placez-la sur la cuisinière.

Baissez le feu.

Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du poivre noir et de la muscade.

Ajustez le sel au goût.

Incorporer 1/2 tasse de crème dans la soupe.

Placer 1/4 tasse de crème, le fromage Parmigiano-Reggiano et le zeste de citron dans un petit bol.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement épaissi, environ 1 minute.

Verser la soupe dans des bols.

Versez une cuillerée de crème Parmigiano-Reggiano-citron sur chaque portion et tourbillonnez pour former un motif aléatoire.

Saupoudrer d'une pincée de zeste de citron et de poivre de Cayenne, si désiré.