शेफ जॉन का बीफ़ गौलाश

गोमांस में नमक और काली मिर्च डालें।

तेज़ आंच पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें; गर्म तेल में बीफ़ को बैचों में पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि सभी तरफ से भूरा न हो जाए, प्रति बैच लगभग 5 मिनट।

एक बड़े स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें और कड़ाही में टपकाव को सुरक्षित रखें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर लौटाएँ; आरक्षित बूंदों में प्याज डालें, प्याज के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें, 1/2 चम्मच नमक डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

गोमांस के साथ स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें।

लाल शिमला मिर्च, अजवायन के बीज, काली मिर्च, मरजोरम, अजवायन और लाल मिर्च को कड़ाही में मिलाएं और मध्यम आंच पर सुगंधित होने तक, लगभग 3 मिनट तक भून लें।

1 कप चिकन शोरबा डालें और हिलाएं; गोमांस और प्याज के मिश्रण में स्थानांतरित करें।

बीफ मिश्रण में 3 कप चिकन शोरबा मिलाएं।

टमाटर का पेस्ट, लहसुन, सिरका, चीनी, 1/2 चम्मच नमक और तेज पत्ता डालें; स्टॉकपॉट को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।

आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कांटा आसानी से मांस में न घुस जाए, 1 1/2 से 2 घंटे तक।