Chaudrée de fromage et de légumes

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.

Cuire le céleri, les carottes et l'oignon vert dans le beurre.

Ajouter la soupe de pommes de terre, le bouillon de poulet, l'eau, le persil et la sauce au piment fort.

Cuire et remuer jusqu'à ébullition; réduire la chaleur.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer le fromage râpé, le lait concentré et le xérès. Chauffer (ne pas faire bouillir).

Saupoudrer d'oignon vert tranché supplémentaire.