Chartreuse
La Chartreuse est une chartreuse française de légumes et de viande moulée avec des feuilles de chou tendres, des bandes de légumes colorées, une garniture riche et savoureuse et un jus brillant. Il utilise des feuilles de chou de Milan, des carottes, des courgettes, du poulet braisé et est doté d'une identité visuelle ciblée pour ce point de contrôle.
🔗 Recette adaptée de Wikidata (Dish)
Blanchir les feuilles de chou et les lanières de légumes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les réfrigérer à plat.
Cuire les échalotes, les champignons, le poulet, le vin et le bouillon dans une garniture moelleuse.
Tapisser un moule beurré de chou et de légumes, y emballer la garniture et couvrir.
Cuire doucement à la vapeur, démouler, trancher et glacer avec du bouillon réduit et du persil.
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