Tazones de fajita con arroz y frijoles con coliflor

Name: Tazones de fajita con arroz y frijoles con coliflor
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pounds coliflor con arroz; 1 pimiento rojo, en rodajas o más al gusto; 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas; 1/4 cup aceite de oliva virgen extra; 4 cloves ajo rallado; 1 1/2 tablespoons condimento para fajitas; 2 teaspoons comino molido; 1 1/2 teaspoons sal kosher; 1 (15.5 ounce) can frijoles pintos, enjuagados y escurridos; 4 ounces queso cotija desmoronado; 1/2 cup cilantro fresco picado; 1/2 cup pepitas (semillas de calabaza) (Opcional); 2 cebollas verdes, en rodajas finas; 1 lima, jugo

⏱️ Listo en 1h 🥄 Prep 30 min 🔥 Cocción 30 min 👥 4 porciones 👁️ 20 vistas

Sirva los tazones cubiertos con pico de gallo, guacamole y crema agria. Si lo desea, también puede agregar dos pechugas de pollo asadas en rodajas finas o 2 tazas de pollo asado desmenuzado.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

#fajita #Menos de 1 Hora #Cena

📊 Resumen

Preparación 30 min

Cocción 30 min

Porciones 4

Dificultad Hard

Información Nutricional

Porciones por receta 4

Tamaño de la porción 1 porción

Cantidad por porción

Calorías 516

% Valor Diario*

Grasa total 32g 41%

Grasa saturada 0g 0%

Grasas trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sodio 1601mg 70%

Carbohidratos totales 42.3g 15%

Fibra dietética 13.3g 48%

Azúcares totales 8.4g

Proteína 21.4g 43%

Vitamina D 0mcg 0%

Calcio 0mg 0%

Hierro 0mg 0%

Potasio 0mg 0%

* El % Valor Diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se usa 2,000 calorías al día como referencia general.

👨‍🍳 Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, asegurándose de que el papel suba por los lados de la bandeja para recoger todos los jugos.

Combine la coliflor, el pimiento rojo, la cebolla morada, el aceite de oliva, el ajo, el condimento para fajitas, el comino y la sal en un tazón grande; revuelva hasta que esté cubierto.

Extienda la mezcla de verduras sobre la bandeja para hornear preparada.

Ase en el horno precalentado durante 15 minutos; revuelva y continúe asando hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 15 minutos más.

Cubra la mezcla de verduras con frijoles pintos, queso cotija, cilantro, pepitas, cebollas verdes y jugo de limón.

Vierta en 4 tazones para servir.