लिंगुइन पर कैलामारी फ्रा डियावोलो

अच्छी तरह से नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।

जब पानी उबल रहा हो, तो सॉस बनाएं: एक अलग बड़े बर्तन में, जैतून के तेल को मध्यम आंच पर चमकने तक गर्म करें। प्याज और ½ चम्मच नमक डालें और 4-6 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। लहसुन, अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन की खुशबू न आने लगे।

टमाटर का पेस्ट डालें और सुगंधित पदार्थों के साथ समान रूप से मिश्रित होने तक मिलाएँ। 6-8 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर का पेस्ट गहरा और गाढ़ा न हो जाए। यदि पेस्ट का कुछ भाग बर्तन की तली में चिपकने लगे तो कोई बात नहीं। रेड वाइन और क्लैम जूस से डीग्लेज़ करें, किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें। 4-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तरल आधा न रह जाए।

छिले हुए साबुत टमाटर डालें और, आलू मैशर का उपयोग करके, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सॉस को धीमी आंच पर रखें।

कैलामारी डालें और सॉस में लपेटने के लिए हिलाएँ। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि कैलामारी बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। बचा हुआ एक चम्मच नमक और स्वादानुसार और नमक डालें।

जब कैलामारी को पकाने में 6-8 मिनट का समय शेष रह जाए, तो लिंगुइन को उबलते पानी में डालें और जब तक अल डेंटे खत्म न हो जाए। पास्ता का ¼ कप (60 मिली) पानी सुरक्षित रखें।

चिमटे का उपयोग करके, लिंगुइन को सीधे कैलामारी सॉस में स्थानांतरित करें। बचा हुआ पास्ता पानी डालें और मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लिंगुइन अल डेंटे न हो जाए और सॉस में अच्छी तरह से लिपट न जाए। बर्तन को आंच से उतार लें और उसमें नींबू का रस और आधा अजमोद मिलाएं।

पास्ता को एक बड़े सर्विंग प्लेट में निकालें और बचे हुए पार्सले और लाल मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ।

आनंद लेना!