Gumbo de pollo y salchicha cajún

Calienta el aceite en una olla a fuego medio.

Cuando esté caliente, agregue la harina.

Continúe batiendo hasta que el roux se haya cocido al color de la leche con chocolate, de 8 a 10 minutos.

Tenga cuidado de no quemar el roux.

Si ves motas negras en la mezcla, empieza de nuevo.

Agrega la cebolla, el pimiento morrón, el apio y la salchicha al roux; cocine 5 minutos.

Agrega el ajo y cocina otros 5 minutos.

Sazone con sal, pimienta y condimento criollo; mezcle bien.

Vierte el caldo de pollo y agrega la hoja de laurel.

Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 1 hora más.

Quite la espuma que haya flotado en la superficie durante la última hora.