Bun Bo Xa Ot Bife vietnamita e salada de macarrão de arroz feita por Diep

Faça o óleo de pimenta de capim-limão: corte os 10 cm de baixo dos talos de capim-limão e descarte a parte superior. Retire todas as camadas externas duras e descarte, depois corte em fatias finas o capim-limão restante. Processe o capim-limão fatiado em um processador de alimentos até ficar bem picado. Você deve ter cerca de 1 xícara (130 g) no total.

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Faça os picles: Coloque o daikon e as cenouras em uma tigela funda.

Em uma panela pequena, misture o açúcar, o vinagre, a água, o alho e o sal. Leve para ferver em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva.

Despeje a salmoura sobre os legumes e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Os picles podem ser armazenados em recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas.

Faça o nuoc cham: Em uma panela pequena, leve a água e o açúcar para ferver em fogo médio. Adicione o alho e mexa até que o açúcar se dissolva. Junte o vinagre e o molho de peixe. Retire a panela do fogo e deixe o nuoc cham esfriar, depois transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de usar, por até 3 semanas.

Faça o bife: Esfregue o bife com o óleo de farelo de arroz e polvilhe sal dos dois lados.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça. Sele o bife na frigideira quente até que a temperatura interna atinja 130–135°F (54–57°C) para mal passado, 6–10 minutos, virando o bife conforme necessário para garantir um cozimento uniforme. O momento do bife dependerá muito da espessura da carne. Retire o bife da frigideira e deixe descansar por 10 minutos, depois corte em fatias finas na contramão.

Para servir, coloque o macarrão de arroz em um prato largo e raso. Disponha por cima a alface, o manjericão, a hortelã, os picles, as chalotas fritas e o amendoim. Disponha a carne por cima e regue com um pouco de nuoc cham e óleo de pimenta de capim-limão.

Aproveitar!